Сибас с соусом песто и свекольным пюре

Жара подкралась незаметно.  Ну и, конечно, праздники, выходные, пикники и дым с запахом жаренного мяса везде, где есть хотя бы квадратный метр травы. Город отдыхает. Но праздники заканчиваются, шашлык тяжело лежит в желудке и организм просит чего-то легкого и необреминительного. На мясо смотреть уже не хочется, правда? Давайте сделаем рыбное блюдо, легкое и невероятно вкусное. Сделаем сибас с соусом песто и свекольным пюре.

Для этого нам понадобится:

  • Сибас, одна тушка
  • Свекла, пара клубней
  • Пучок базилика
  • Горсть кедровых орешков
  • Жирные сливки
  • Зубчик чеснока
  • Оливковое масло

Для начала сделаем соус песто. Обдерем пучок базилика — нам нужны только листья. Очистим дольку чеснока. В стакан блендера положим базилик, горсть кедровых орешков, чеснок, и измельчим.

Добавим щепотку соли, немного лимонного сока и продолжим взбивать, понемногу добавляя оливковое масло. Должна получиться смесь по консистенции как густая сметана. Соус готов.

Теперь разделаемся с сибасом. Надо разделать его так, чтобы получилось два филе, соединенные между собой в хвосте. Отрезаем голову с жабрами, вдоль спинки делаем продольный разрез, разрезаем брюшко, осторожно достаем внутренности. Через разрез в спинке очень острым и гибким ножом срезаем филе с реберных костей, двигаясь от головы к хвосту. До конца разрезать не надо, филе должно остаться соединенным с хвостом! Снимаем филе сначала с одной, потом с другой стороны, затем обрубаем позвоночник — его, с остатками мяса и головой, можно использовать для бульона.

В результате должна получиться этакая «бабочка» — два филе, соединенные между собой хвостом.

Немного посолим, поперчим его, слегка сбрызнем оливковым маслом. Нанесем на наше филе соус песто, и свернем его рулетом. Чтобы наша рыбка не развернулась, скрепим ее ленточкой из фольги, смазанной маслом (так она не прижарится к рыбе и ее легко будет потом снять). Отправим наш рулетик в духовку, разогретую до 150-180 градусов минут на 10-15.

Пока наша рыба запекается, сделаем гарнир — свекольное пюре. Свеклу вымоем, очистим. Можно натереть ее на терке, но, если вы не хотите уделать всю вашу кухню кроваво-красными пятнами свекольного сока, воспользуйтесь насадкой для блендера. Оно и быстрее получится. В сотейнике или небольшой кастрюле разогреваем немного растительного масла, добавляем натертую свеклу и томим несколько минут. Солим, перчим по вкусу, вливаем сливки. прогреваем и измельчаем все блендером до состояния пюре.

Достаем нашу рыбку из духовки, аккуратно снимаем поясочек из фольги. На тарелку выкладываем свекольное пюре, на него устанавливаем наш рулет, украшаем каплями оставшегося соуса песто. Можно слегка сбрызнуть соком лимона. Все, готово! Налейте бокал ледяного белого вина и забудьте о тяжелых шашлыках как о страшном сне! Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный