Тажин (или таджин) — пожалуй, самое популярное блюдо марокканской кухни. Это одновременно и название блюда, и посуда, в которой оно готовится. Тажин как посуда представляет собой фактически глиняный сотейник с высокой, конической крышкой. Именно за счет этой крышки при нагреве внутри тажина создаются уникальные условия, продукт одновременно и жарится, и тушится, и готовится на пару.

Ну а что делать тем, кто не живет в Марокко или у кого просто нет дома тажина? Да приготовить тажин в мультиварке, конечно!  Итак, приготовим тажин с курицей, оливками и солёными лимонами.

Нам понадобится:

• курица (я взял несколько голеней)
• 3 крупных мясистых помидора
• луковица
• солёные лимоны*
• горсть оливок
• пара зубчиков чеснока
• паприка (порошок)
• сушеный чили
• зира
• хлопья паприки
• кус-кус (сколько хотите, для гарнира)

*Соленые лимоны — популярная добавка ко многим марокканским блюдам, и ее легко приготовить самому. Достаточно надрезать лимоны почти до середины, заполнить надрезы солью, затем утрамбовать лимоны в стерилизованные банки и закрыть примерно на месяц.

Итак, приступим. Включим мультиварку, выберем режим «Запеканка», время — 40 минут. С голеней снимем кожу, обрубим нижний сустав.

Разогреем в мультиварке немного масла, и обжарим голени со всех сторон.

Нарежем лук и чеснок.

Нарежем помидоры

И отправим все это к курице.

Закроем мультиварку, оставим минут на 20.

Пока готовится, измельчим специи в ступке.

Нарежем соленый лимон (только шкурку, мякоть не нужна).

И отправим все это в мультиварку.

Перемешаем, закроем крышкой и ждем сигнала, что все готово. Пока готовится, сделаем кус-кус. В большой миске смешаем кус-кус с небольшим количеством оливкового масла, перемешаем до состояния «мокрого песка».

Зальём кипятком примерно на палец выше крупы, и закроем чем-нибудь сверху.

Пусть стоит несколько минут. Затем снимаем крышку, добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем вилкой.

Ну и все, время подавать!

Выкладываем на блюдо кус-кус, в центр выкладываем тажин из курицы, можно посыпать зеленью кинзы.

С чем ещё у вас ассоциируется Марокко? Да с апельсинами, конечно. Сделаем наш ужин окончательно марокканским, приготовим простенький салат из апельсинов и красного лука.

Возьмем пару апельсинов, красную луковицу, немного меда, оливкового масла и бальзамического уксуса.

Апельсины очистим, вырежем из них «филе».

Мелко нарежем лук, добавим к апельсинам.

Смешаем мед, оливковое масло, бальзамический уксус и заправим салат.

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный