Готовим с Аппетитом

Салат «Ежик»

0

Салат «Ежик»
——————-
Очень красивый и необычный салат в виде ежика.
► Ингредиенты:
— 200 г обжаренных грибов
— 200 г отварной куриной грудки
— 200 г твердого сыра
— 1 лук-порей
— 3 яйца
— 400 г корейской моркови

► Приготовление:
Салат готовиться слоями:
1 слой: грибы и курица, промазать майонезом
2 слой: обжаренный лук-порей и 3 измельченных яйца, промазать майонезом
3 слой: натертый не мелкую терку сыр и корейская морковь

Остальное украшение можно сделать из маслин, грибочков и листьев салата и редиски.

ЁЖИК

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

С НОВЫМ ГОДОМ ВАС!

ВОЗЬМИ СВОИ ПОДАРОЧНЫЕ 30$ СЕЙЧАС здесь
https://franshizaclub.com/AleSaintPT/invite

Мексиканское буритто с домашним табаско

0

Лава в бутылочках: соус табаско

Все любители острого знают этот соус, все любители острого любят этот соус. Концентрированный огонь, жидкая лава в бутылочках. Добавляется он в блюда буквально каплями, но вкус, запах они приобретают просто сказочный!

Настоящий соус табаско выдерживается, как коньяк, в дубовых бочках несколько лет. Можно-ли сделать соус табаско дома. Ведь, если отбросить весь романтический флёр вроде тайны рецептуры, темные подвалы со штабелями бочек — выходит, что Табаско, по сути, рассол от квашенных перцев, сдобренный уксусом.

Конечно-же вряд ли получится «тот самый табаско» — во-первых, для оригинального соуса нужны перцы особого вида, и технологию никто не отменял. Но, взяв за основу те перцы, которые можно найти в продаже, и хорошо знакомую каждому человеку технологию квашения, можно и попробывать

Измельчить их в мультирезке, каждый отдельно:

Утрамбовать в баночки, пересыпав примерно чайной ложкой соли и добавив воды, чтобы слегка покрывала перцы:

Оставляем,пусть квасятся. Через примерно сутки должны появиться маленькие пузырьки и пойти такой душный перечный запах. Когда брожение станет активным и очевидным, нужно будет примять перцы, влить в  них по столовой ложке уксуса и отправить в то же темное место.

P.S. Спустя двое суток: появился характерный запах, и микроскопические пузырьки

Мексиканское буритто с домашним табаско

Что же, прошло дней 10-12 (может пройти и больше – вес зависит от температуры, влажности и прочих факторов), пришло время узнать, что случилось с нашими «перцамии » за это время.  Смотрим:

Рассол помутнел, и это то, что надо! Процеживаем его через сито:

Пробуем результат.  можно с уверенностью сказать, что этот соус вполне можно приготовить в домашних условиях, даже если у вас нет подвала и дубовых бочек. Говорят, что со временем он становится только острее.. Ну а пока будем добавлять его в блюда не каплями, а, например, по полчайной ложки. Самое оно!

Вот скажите, что в первую очередь приходит в голову, когда говорят «Мексика», «чили», «табаско»? Да буритто, конечно же! Гениальная в своей простоте уличная еда, которую не стыдно подать и как закуску, и как основное блюдо. Для буритто нам потребуется:

  • небольшой кусок хорошей говядины
  • красная луковица
  • пара мясистых помидоров
  • болгарский перец
  • немного стручковой фасоли
  • горсть кукурузы
  • сыр чеддер
  • маринованный перчик чили
  • пара зубчиков чеснока
  • чайная ложка табаско (или, если используете фирменный соус, несколько капель)
  • щепотка зиры и кориандра
  • небольшой пучок кинзы
  • лепешки тортилья

Нарезаем говядину полосками. Если мясо не очень хорошее, можно при помощи мясорубки сделать фарш и обжарить. Помидоры очищаем от кожицы и семян, нарезаем некрупно. Так же режем болгарский перец, лук нарезаем перьями, шинкуем чеснок и перчик чили. В ступке растираем зиру и кориандр.

В сковороде на небольшом количестве масла обжариваем лук и чеснок

Добавляем мясо

Обжариваем до золотистой корочки, добавляем помидоры

А также перец, фасоль, специи, немного кинзы и чайную ложку табаско

Обжариваем до готовности.

Буритто обычно подается со сметаной и соусом гуакамоле, его-то мы и сделаем. Проще простого:

  • авокадо
  • пучок кинзы
  • перчик чили
  • зубчик чеснока
  • лайм (понадобится сок половинки)
  • соль, перец

Очистим помидор от семян и перегородок, не выбрасываем их, ещё пригодятся

Семена и перегородки измельчим в блендере

Авокадо, кинзу, зубчик чеснока, чили и сок половинки лайма измельчим в блендере

Гуакамоле готов, собираем все вместе

Натираем сыр чеддер на крупной терке, подогреем тортилью. Можно это сделать прямо на конфорке. Выкладываем на нее готовую начинку, немного сыра и заворачиваем на манер шаурмы.

Помните, у нас остались перегородки и прочее, прокрученное через блендер? Смазываем этим готовые рулеты, посыпаем сыром и отправляем в духовку, разогретую до 150-170 градусов.

Ждем, пока не зарумянится, и подаем с гуакамоле и сметаной. Просто шикарно!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Буженина под соусом из сидра и лука

0

Буженина под соусом из сидра и лука

Буженина — поистине, универсальный продукт. Вкусна как в холодном, так и в горячем виде/

Нам понадобится свинина, несколько зубчиков чеснока:

Для начала отрежем такой кусок мяса, чтобы он поместился в чашу мультиварки:

Затем при помощи острого и узкого ножа нашпигуем мясо нарезанным клинышками чесноком.

Итак, нашпиговали весь кусок, теперь нужно перетянуть его шпагатом в нескольких местах, иначе все развалится. Перевязываем. Солим, перчим. В чашу мультиварки добавляем немного растительного масла, кладем нашу свинину и включаем программу «Печь», выставляем время — 40 минут. Периодически переворачиваем мясо.

После того, как программа просигнализировала об окончании, выбираем на мультиварке программу «Тушить» и выставляем время. Включаем тушение, и периодически проверяем.

Если вытекающий из мяса сок стал прозрачным — можно выключать мультиварку и подержать его, не вынимая, еще немного, чтобы мясо доготовилось остаточным теплом. Затем достаем нашу буженину. Прежде, чем снять перетягивающие ее шпагаты, буженину надо остудить.

В чаше мультиварки осталось еще невероятно много мясного сока, на нём можно приготовить замечательный тушеный картофель!

Ну все, можно, в принципе, есть уже так.  мы не остановимся, а приготовим буженину под соусом из сидра и лука.

Для этого нам понадобится:

  • пара ломтей готовой буженины
  • красный сладкий лук
  • пара зубчиков чеснока (у меня осталось после шпигования буженины)
  • сидр, лучше сухой, где-то 150 мл
  • овощной или куриный бульон, примерно 150 мл
  • сливочное масло
  • немного кукурузной или рисовой муки, для загущения соуса

Нарежем лук полукольцами, обжарим в разогретом сливочном масле до мягкости

Добавим сидр, бульон, и тушим до готовности

На другой сковороде на сильном огне обжариваем буженину до золотистого цвета

На тарелку выкладываем соус, поверх него буженину, и все! Готово!Можно добавить тушеного картофеля, в качестве гарнира

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Куриная грудка с соусом из томатного жмыха

0

Куриная грудка с соусом из томатного жмыха

Соки — это замечательно.

Не торопитесь выбрасывать жмых после приготовления соков — это готовая база для приготовления замечательных блюд!

Вот, например, отжали вы сок из томатов. Получившийся жмых — это же сокровище!

Из него можно приготовить замечательный соус в средиземноморском стиле.

Для него понадобится:

  • жмых, оставшийся после приготовления томатного сока
  • немного свежих помидоров (или готового сока)
  • одна луковица
  • пара зубчиков чеснока
  • пучок базилика
  • орегано
  • бальзамический уксус

Нарежем лук, чеснок и обжарим на оливковом масле.

Добавим туда помидорный жмых, обжарим некоторое время, помешивая.

Нарежем базилик.

Измельчим томаты в блендере.

Добавим базилик, измельченные томаты, орегано, бальзамический уксус в сковороду, и прогреем.

Вот и всё!

К такому соусу так и просится что-нибудь итальянское. Например, куриная грудка в хрустящей корочке из пармезана. Для нее нам понадобится:

  • куриная грудка
  • панировочные сухари
  • пармезан
  • немного лимона

Для начала подготовим грудку. Срежем все жировые прожилки, отделим малое филе:

В большом филе тонким острым ножом сделаем продольный разрез, и запихнем туда малое филе. Так грудка станет одинаковой толщины:

Теперь польем ее немного соком лимона, посолим.

Натрем пармезан, и смешаем его с панировочными сухарями

Слегка взобьем яйцо, обваляем грудку сначала в яйце, затем в сухарях.

И обжарим в достаточно большом количестве растительного масла.

(Откуда взялась вторая грудка? Да просто одной мало показалось))

Обжариваем недолго, только чтобы панировка схватилась, затем доводим до готовности в духовке.

Нарезаем, поливаем соусом, и подаем. Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Сибас с соусом песто и свекольным пюре

0

Сибас с соусом песто и свекольным пюре

Жара подкралась незаметно.  Ну и, конечно, праздники, выходные, пикники и дым с запахом жаренного мяса везде, где есть хотя бы квадратный метр травы. Город отдыхает. Но праздники заканчиваются, шашлык тяжело лежит в желудке и организм просит чего-то легкого и необреминительного. На мясо смотреть уже не хочется, правда? Давайте сделаем рыбное блюдо, легкое и невероятно вкусное. Сделаем сибас с соусом песто и свекольным пюре.

Для этого нам понадобится:

  • Сибас, одна тушка
  • Свекла, пара клубней
  • Пучок базилика
  • Горсть кедровых орешков
  • Жирные сливки
  • Зубчик чеснока
  • Оливковое масло

Для начала сделаем соус песто. Обдерем пучок базилика — нам нужны только листья. Очистим дольку чеснока. В стакан блендера положим базилик, горсть кедровых орешков, чеснок, и измельчим.

Добавим щепотку соли, немного лимонного сока и продолжим взбивать, понемногу добавляя оливковое масло. Должна получиться смесь по консистенции как густая сметана. Соус готов.

Теперь разделаемся с сибасом. Надо разделать его так, чтобы получилось два филе, соединенные между собой в хвосте. Отрезаем голову с жабрами, вдоль спинки делаем продольный разрез, разрезаем брюшко, осторожно достаем внутренности. Через разрез в спинке очень острым и гибким ножом срезаем филе с реберных костей, двигаясь от головы к хвосту. До конца разрезать не надо, филе должно остаться соединенным с хвостом! Снимаем филе сначала с одной, потом с другой стороны, затем обрубаем позвоночник — его, с остатками мяса и головой, можно использовать для бульона.

В результате должна получиться этакая «бабочка» — два филе, соединенные между собой хвостом.

Немного посолим, поперчим его, слегка сбрызнем оливковым маслом. Нанесем на наше филе соус песто, и свернем его рулетом. Чтобы наша рыбка не развернулась, скрепим ее ленточкой из фольги, смазанной маслом (так она не прижарится к рыбе и ее легко будет потом снять). Отправим наш рулетик в духовку, разогретую до 150-180 градусов минут на 10-15.

Пока наша рыба запекается, сделаем гарнир — свекольное пюре. Свеклу вымоем, очистим. Можно натереть ее на терке, но, если вы не хотите уделать всю вашу кухню кроваво-красными пятнами свекольного сока, воспользуйтесь насадкой для блендера. Оно и быстрее получится. В сотейнике или небольшой кастрюле разогреваем немного растительного масла, добавляем натертую свеклу и томим несколько минут. Солим, перчим по вкусу, вливаем сливки. прогреваем и измельчаем все блендером до состояния пюре.

Достаем нашу рыбку из духовки, аккуратно снимаем поясочек из фольги. На тарелку выкладываем свекольное пюре, на него устанавливаем наш рулет, украшаем каплями оставшегося соуса песто. Можно слегка сбрызнуть соком лимона. Все, готово! Налейте бокал ледяного белого вина и забудьте о тяжелых шашлыках как о страшном сне! Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Фрикадельки из индейки с кукурузой

0

Фрикадельки из индейки с кукурузой

 фрикадельки из индейки со сладкой кукурузой.

Для этого нам понадобится:

  • филе индейки
  • одна луковица
  • один цукини
  • горсть зерен кукурузы
  • несколько ломтиков хлеба
  • одно яйцо
  • пара зубчиков чеснока
  • пара перьев зелёного лука
  • небольшой пучок мяты и петрушки
  • щепотка зиры (кумина)
  • натуральный йогурт

Режем индейку небольшими кусками, пропускаем вместе с хлебом, цукини и луковицей через мясорубку.

Мелко шинкуем петрушку, мяту, чеснок, зелёный лук и добавляем в фарш вместе с кукурузой и желтком одного яйца.

Солим, перчим, добавляем щепотку зиры, и перемешав, отправляем в холодильник на час, расстаиваться.

Потом, смочив руки водой, формируем фрикадельки, размером примерно с мячик для пинг-понга.

Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем фрикадельки до золотистой корочки. Переворачивайте их очень аккуратно, фрикадельки очень нежные и могут легко развалиться. Лучше обжаривать их небольшими порциями, чтобы было пространство для маневра на сковороде.

Сделаем нехитрый соус: мелко нарежем оставшуюся мяту, смешаем с йогуртом, посолим, поперчим. И подаем! Одна беда у этих фрикаделек — уж больно быстро заканчиваются.

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

 

Мусс из белой рыбы.

0

Мусс из белой рыбы.

Невероятно легкое и вкусное блюдо — мусс из белой рыбыв листьях савойской капусты и с пюре из брокколи.

Нам понадобится:

  • Филе белой рыбы
  • Савойская капуста
  • Брокколи
  • Два яйца (понадобится только белок)
  • Одна луковица
  • Жирные сливки
  • Соль, перец по вкусу

Нарежем рыбу небольшими кусочками.

Обжарим лук до мягкости.

Измельчим блендером рыбу, добавим обжаренный лук и немного сливок в однородную массу, солим, перчим по вкусу.

Взобьем белки в крепкую пену, уберем в холодильник охлаждаться.

Бланшируем пару листов савойской капусты, затем откидываем их в ледяную воду.

Аккуратно вмешиваем в рыбный фарш охлажденные белки.

Выберем подходящую форму для нашего блюда. У меня это была небольшая пиалка. Смажем ее растительным маслом, у листьев капусты удалим жёсткую часть, и выстелим ими нашу форму.

Наполним форму нашим муссом:

Закроем рыбу свисающими частями капустных листьев и отправим в пароварку минут на 20.

Пока готовится наш мусс, сделаем пюре из брокколи. Слегка обжарим ее на растительном масле и добавим немного сливок, слегка подсолим, доведем до кипения и измельчим блендером в пюре.

Готово! Подаем с ломтиком лимона, я для пикантности украсил еще колечками чили.

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

По-мексикански: сангрита

0

По-мексикански: сангрита

Амигос, а как вы пьете текилу? Давайте уйдем в сторону от этого «лизни-глотни-кусни», это всего лишь выдумки маркетологов. Никто в Мексике так не пьёт, это участь «гринго»!  Я покажу вам, как правильно пить текилу. Для этого нам всего лишь понадобится сделать сангриту. Сангрита, «малая кровь», «кровушка» — это кисло-сладко-острый коктейль, которым запивает текилу всякий уважающий себя мексиканец. Это смесь томатного, апельсинового, лимонного соков, приправленная луком и обжигающим чили. Звучит дико, но поверьте, попробовав один раз, вы никогда больше не будете следовать этой пагубной привычке — закусывать текилу солью и лаймом.Итак, приготовим сангриту. Заклинаю, не используйте магазинные соки — получится мерзкое пойло, а не сангрита. Есть же соковыжималка!

Понадобится:

  • 1 кг помидоров
  • 3 апельсина
  • 2 лимона
  • луковица
  • острый соус чили
  • вустерширский соус

Для начала сделаем томатный сок, пропустим помидоры через соковыжималку.

Должно получится примерно столько сока:

Он будет расслаиваться — не обращайте внимания, все равно потом все будет равномерно перемешиваться.

Теперь апельсины. Чистим их.

И в соковыжималку.

Лимоны. Просто срежьте с них кожуру с белой частью, и тоже выжмите сок.

Теперь смешиваем наши соки. Соотношение примерно такое: три четверти томатного сока, одна четверть апельсинового, и разбавляем лимонным соком, по вкусу.

А теперь самое страшное. Лук. Очищаем его, и превращаем при помощи блендера в однородную кашицу.

И смешиваем все вместе: томатный, апельсиновый, лимонный сок, луковую кашицу, соус чили (хорошо взять несколько капель табаско, но у меня его не было, и я взял обычный чили-соус, примерно столовую ложку), несколько капель вустерширского соуса. Солим, перчим, пробуем, правим на соль, перец, остроту. И отправляем в холодильник — сангрита должна хорошо охладиться.

Охладилась? Отлично, зовем друзей, и начинаем мексиканскую вечеринку! Набросайте в графин с сангритой кубики льда, в морозилке охладите рюмки. Пьют это так: рюмка текилы, рюмка сангриты. Нет варианта лучше, поверьте! Salud!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Время делать мороженое

0

Время делать мороженое

Как же жарко, а? В такое пекло ничего не хочется, ну разве что целый грузовик мороженого. А почему бы и нет, собственно? Нужны-то всего лишь блендер да морозилка. Ну и немного терпения.Домашнее мороженое делается очень просто, если не ставить перед собой задачи приготовить крем-брюле и прочие десерты с молоком, яйцами, сливками. Жарко же, а после такого мороженого хочется только одного — пить, пить, пить! Сделаем простейшие сорбеты — из клубники и из авокадо, огурца и йогурта. После них не хочется пить, после них хочется ещё и ещё сорбета!Готовится все очень просто. Для сорбета с огурцом и авокадо понадобится:

  • 2 небольших огурца
  • 1 авокадо
  • 1 лимон
  • 150 мл натурального йогурта
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка ванильного сахара

Для начала очистим огурцы и авокадо от кожицы, нарежем все произвольно.

Из лимона выжмем сок, добавим к огурцам и авокадо.

Блендером измельчим все в однородную пасту.

Добавим сахар, снова взобьем  блендером. Затем добавим йогурт и будем взбивать, пока не получится легкая, воздушная масса.

Перельем ее в подходящую посудину и отправим в морозилку.

А теперь сделаем клубничный сорбет.

Для него возьмем:

  • 300-400 г клубники
  • 3 столовые ложки сахара
  • сок одного лимона
  • ванильный сахар, столовую ложку

Очистим клубнику, нарежем ее пластинками. Добавим сахар, лимонный сок и столовую ложку воды, оставим минут на 15 — клубника должна дать сок. Затем измельчим ее блендером до однородной массы.

Выложим пюре в подходящую форму, и поставим туда же, в морозилку.

Периодически (примерно раз в два часа) достаем сорбет из морозилки и либо пробиваем блендером, либо интенсивно перемешиваем вилкой — нам нужно, чтобы масса насытилась кислородом и избавилась от кристаллов льда.

Всего держим в морозилке 9-12 часов.

Затем, взбив массу в последний раз, делаем шарики — либо столовой ложкой, либо специальной ложкой для мороженого (нуазеткой). Можно украсить листиками мяты или дроблеными орехами. Но и без этого очень вкусно!

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Марокканская кухня: тажин в мультиварке

0

Марокканская кухня: тажин в мультиварке

Тажин (или таджин) — пожалуй, самое популярное блюдо марокканской кухни. Это одновременно и название блюда, и посуда, в которой оно готовится. Тажин как посуда представляет собой фактически глиняный сотейник с высокой, конической крышкой. Именно за счет этой крышки при нагреве внутри тажина создаются уникальные условия, продукт одновременно и жарится, и тушится, и готовится на пару.

Ну а что делать тем, кто не живет в Марокко или у кого просто нет дома тажина? Да приготовить тажин в мультиварке, конечно!  Итак, приготовим тажин с курицей, оливками и солёными лимонами.

Нам понадобится:

  • курица (я взял несколько голеней)
  • 3 крупных мясистых помидора
  • луковица
  • солёные лимоны*
  • горсть оливок
  • пара зубчиков чеснока
  • паприка (порошок)
  • сушеный чили
  • зира
  • хлопья паприки
  • кус-кус (сколько хотите, для гарнира)

*Соленые лимоны — популярная добавка ко многим марокканским блюдам, и ее легко приготовить самому. Достаточно надрезать лимоны почти до середины, заполнить надрезы солью, затем утрамбовать лимоны в стерилизованные банки и закрыть примерно на месяц.

Итак, приступим. Включим мультиварку, выберем режим «Запеканка», время — 40 минут. С голеней снимем кожу, обрубим нижний сустав.

Разогреем в мультиварке немного масла, и обжарим голени со всех сторон.

Нарежем лук и чеснок.

Нарежем помидоры

И отправим все это к курице.

Закроем мультиварку, оставим минут на 20.

Пока готовится, измельчим специи в ступке.

Нарежем соленый лимон (только шкурку, мякоть не нужна).

И отправим все это в мультиварку.

Перемешаем, закроем крышкой и ждем сигнала, что все готово. Пока готовится, сделаем кус-кус. В большой миске смешаем кус-кус с небольшим количеством оливкового масла, перемешаем до состояния «мокрого песка».

Зальём кипятком примерно на палец выше крупы, и закроем чем-нибудь сверху.

Пусть стоит несколько минут. Затем снимаем крышку, добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем вилкой.

Ну и все, время подавать!

Выкладываем на блюдо кус-кус, в центр выкладываем тажин из курицы, можно посыпать зеленью кинзы.

С чем ещё у вас ассоциируется Марокко? Да с апельсинами, конечно. Сделаем наш ужин окончательно марокканским, приготовим простенький салат из апельсинов и красного лука.

Возьмем пару апельсинов, красную луковицу, немного меда, оливкового масла и бальзамического уксуса.

Апельсины очистим, вырежем из них «филе».

Мелко нарежем лук, добавим к апельсинам.

Смешаем мед, оливковое масло, бальзамический уксус и заправим салат.

Приятного аппетита!

 С Вами Александр Нагорный

Вверх